塞外名吃:赤峰对夹
作者:这里是草原
日期:2020-08-19
外酥里嫩的饼皮,内馅夹着熏肉,一口咬下去,香脆适口,香飘四溢。
假如你来到内蒙古自治区赤峰市,赤峰对夹绝对是不容错过的一道美食。作为当地最有名的特色小吃,对夹被誉为“塞外名吃”,外酥里嫩的饼皮,内馅夹着熏肉,一口咬下去,香脆适口,香飘四溢,保证你一个接一个停不了嘴。
乍看之下,对夹有点像肉夹馍,但是仔细看制作方法,差别还是很大。所有身边的朋友都说:对夹比肉夹馍好吃太多了!单就对夹皮来说,小米面+煮肉猪油做成的油酥,再揉成32层的酥皮,最后再放铁板上烙制,光想想就觉得香得很!
乍看之下,对夹有点像肉夹馍,但是仔细看制作方法,差别还是很大。所有身边的朋友都说:对夹比肉夹馍好吃太多了!单就对夹皮来说,小米面+煮肉猪油做成的油酥,再揉成32层的酥皮,最后再放铁板上烙制,光想想就觉得香得很!
对夹,赤峰的一种特色美食,以其“外皮金黄,层次分明,肉质瘦而不柴,肥而不腻”的特点,不仅牢牢抓住了赤峰人的味蕾,同时也征服了全国人民,先后摘得“中华名小吃”、“第四届全国烹饪大赛面点类金奖”、“内蒙古名点”等荣誉。
2017年,赤峰对夹制作技艺入选赤峰市非物质文化遗产名录,2018年,赤峰对夹制作技艺被列入自治区非物质文化遗产名录。
2017年,赤峰对夹制作技艺入选赤峰市非物质文化遗产名录,2018年,赤峰对夹制作技艺被列入自治区非物质文化遗产名录。
制作对夹的面饼,先用一定比例的油、水、面和成软面团,醒面之后,将面团擀成大片。随后在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥,将油酥抹匀,当地人称之为擦酥。再将面皮从一侧卷起,全部卷好后,用手揪出一个个方形小面团。
然后将面团放在手上,一手拇指按压在面团中间,另一手将面团的四周向中间收拢,收口朝下,随后将面团轻轻压扁,再用擀面杖擀成直径六七厘米、厚约一厘米的小面饼。
然后将面团放在手上,一手拇指按压在面团中间,另一手将面团的四周向中间收拢,收口朝下,随后将面团轻轻压扁,再用擀面杖擀成直径六七厘米、厚约一厘米的小面饼。
面饼成形后,将电饼铛烧热,把小面饼放入其中,不需要盖锅盖,当两面都烙好后,在饼皮两面刷一层油,表面出酥皮后即可出锅。此时,外表金黄、层次分明的对夹面饼就做好了。
对夹里面所用熏肉,则是精选十余种调味料,将新鲜猪肉蒸煮至七成熟再熏制而成,肉质细腻、瘦而不柴、肥而不腻、韧而不硬。最后,用刀在小面饼侧面开口,将肥瘦相间的熏肉片塞进饼皮里。此时,焦香四溢、香酥脆口的赤峰对夹便完成了。
对夹里面所用熏肉,则是精选十余种调味料,将新鲜猪肉蒸煮至七成熟再熏制而成,肉质细腻、瘦而不柴、肥而不腻、韧而不硬。最后,用刀在小面饼侧面开口,将肥瘦相间的熏肉片塞进饼皮里。此时,焦香四溢、香酥脆口的赤峰对夹便完成了。
说起赤峰对夹的历史,还要追溯到100多年前。1917年,河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到内蒙古赤峰地区做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”,苏家便以卖烧饼为生。
后来,苏家受到河北特色小吃--驴肉火烧的启发,产生了制售夹肉烧饼的想法。
后来,苏家受到河北特色小吃--驴肉火烧的启发,产生了制售夹肉烧饼的想法。
由于苏德标曾学习过宫廷传统熏肉技法,苏家便整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺,制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼,起名为对夹,开创了赤峰第一家对夹铺“复生隆”,从此,对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。
这道当地特色小吃历经百年而不衰,名声远扬。今天,赤峰地区做对夹的店面已发展到上百家,一些对夹铺也创出了自己的品牌,赢得了一大批老顾客。在赤峰市已历经半个多世纪的宴宾楼餐厅,尤以对夹味道纯正而闻名。
如今,对夹早已成为了赤峰人生活中必不可少的一部分,无论大街小巷,都可以吃到这种美食,来赤峰玩的游客一定不要错过这道美食。
这道当地特色小吃历经百年而不衰,名声远扬。今天,赤峰地区做对夹的店面已发展到上百家,一些对夹铺也创出了自己的品牌,赢得了一大批老顾客。在赤峰市已历经半个多世纪的宴宾楼餐厅,尤以对夹味道纯正而闻名。
如今,对夹早已成为了赤峰人生活中必不可少的一部分,无论大街小巷,都可以吃到这种美食,来赤峰玩的游客一定不要错过这道美食。
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