锡林郭勒美食记——马奶篇
来源:这里是草原
日期:2022-08-12
饮用马奶酒不伤脾胃,还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能,简直就是又好喝又能养身的精品。
蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计,酸马奶是他们重要的饮品,又称马奶酒,蒙语称“策格”,称为元玉浆,是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。马奶酒清凉适口,沁人心脾,饮用马奶酒不伤脾胃,还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能,简直就是又好喝又能养身的精品。
酸马奶的制作方法
每年七八月份牛肥马壮时候是酿制马奶酒的季节。将挤过来的马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。
酸马奶的喝法
酸马奶喝一口就会让你知道什么是酸的流口水,一般蒙古族牧民喝酸马奶的时候直接喝,而有些人不习惯酸马奶的酸味,所以会兑牛奶饮用,以此来去除酸马奶的酸味,让其更好饮用。
白酒还没有在草原上流行的时候,蒙古族人们在拜年或家里来客人的时候以马奶酒代替白酒接待客人。
当你踏上草原,走进蒙古包后,热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中,托在长长的哈达上为你献上美味可口的马奶酒,唱起动人的敬酒歌,款待远方的贵客,以表达自己的诚挚之情,这时候你应接起马奶酒,不应该推辞,因为这是他们款待贵客的礼俗。
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