牛奶做豆腐!看看蒙古族牧民如何做奶豆腐
作者:这里是草原
日期:2020-09-18
有幸在牧民的蒙古包里待了一天,看到了奶豆腐究竟是怎么做出来的。
夏天水草丰美,是草原一年中的黄金季节,也是鲜牛奶丰收的时节。牛奶喝不了容易放坏,牧民们便把它做成各种各样的奶食品。奶豆腐就是其中的一种。

奶豆腐是牧民生活中离不了的食物,也是他们日常的经济来源。这样一块砖头型大小的奶豆腐,拿到市场去可以卖一百元。
事先把喝不了的牛奶加入引子发酵放酸了,然后倒入锅里用火慢慢熬,加热后的酸奶很快就会变得水乳分离,水越来越清,乳汁越来越稠,这时就可以用水勺把清水一点点舀出来,剩下干稠的乳渣在锅里炒到没有水分后,倒入模子里挤压成型后,就可以倒扣出来,一块块雪白的奶豆腐就做成了。为了不至于放坏,奶豆腐要在阴凉处慢慢风干,这样就可以保存很久了。
满满一大锅酸奶,用牛粪烧的火慢慢熬
水乳分离后就往筒里舀水了,把白色的干货留下
水越舀越少
奶豆腐越来越干稠
这些清水还可以用来做奶酒
奶豆腐越来越干
这时就可以把奶豆腐往模具里放了
那么一大锅酸奶,才做了三分之二块大奶豆腐
这个小模具是塑料做的,专门有卖的,做出来的奶豆腐很精致。
这是三分之二块奶豆腐。中间那个隔板是活的,可以根据奶豆腐的大小来任意插。如果奶豆腐足够多能装满一木箱的话,就不用中间那个插板。
新鲜的奶豆腐酸甜可口特别好吃。是纯天然的绿色食品。
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