探秘北京内蒙古大厦的那些美食
作者:这里是草原
日期:2021-03-19
内蒙古大厦位于北京东城区,是每年全国“两会”时内蒙古与会代表、委员下榻的地方。那里汇聚了内蒙古几乎全部特色小吃。
1、手把羊肉
手扒肉:蒙古语称“布和力麻哈”,是呼伦贝尔蒙古草原、鄂温克、达翰尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。手扒肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的食品。

  将羊按各关节带骨分割成数块,放入不加盐和其它佐料的白水锅内,用大火保持原汁原味,只要肉已变色,即可食用。没有什么调料,只有一碗盐水可以蘸蘸。肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。
2、羊肉串
烤羊肉串,是内蒙古的一种传统小吃。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。
3、奶茶
古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。

蒙古族嗜茶,且视茶为“仙草灵丹”,过去一块砖茶可以换一头羊或一头牛,草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。
4、白酿酸奶
酸奶子,蒙语中称“艾日格”。这是一种将鲜牛奶置于缸里,任其自然发酵凝结,到乳浆分离时饮用的饮料。制酸奶的原料主要是牛奶和酸奶曲种,但也用羊奶、驼奶做原料的。

据说当时,天宫神仙宴请成吉思汗,席间,端来一种饮品让他品尝,尝罢,成吉思汗觉得异常可口,就起了把他带回自己家乡,让自己的臣民共同享用的念头。
5、老额吉奶皮子
奶皮也叫干奶酪和西餐中称作“忌司”的相似,是蒙古族农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一,为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。

奶皮是一种纯尚水油质高级奶食品,营养丰富,香甜美味,是蒙古族招待客人的主要食品,也是馈赠亲友的贵重礼品。
6、巴盟烩菜
烩菜的特点是蔬菜品种丰富,多种多样,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看,不是色彩单一,而是五彩缤纷。虽不前卫,但很敦厚实在。

在宋朝的时候,佞臣当道,秦绘等奸人把持朝政,于是一些志士就把各种菜蔬炸过烩在一起,说大家把它当成秦绘,食其肉,饮其血,很快便在百姓之中流传开来,后经历朝历代的不断丰富改进口味不断改进。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。
7、赤峰对夹
内蒙古赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主,大街上有很多出售风味小吃的摊点,多以烤制的面食为主,具有酥脆香甜的特点,如哈达火烧、对夹(一种饼夹肉)等。 赤峰对夹被称之为中国的包肉汉堡。
8、烤羊排
蒙古烤羊排,采用一岁以内的小羔羊肋排,采用天然香辛料腌制数天,使其药材的营养完全融入到羊排里,再经慢火烤制而成,色泽金黄,香酥入味,肥而不腻。
9、家乡炒莜面
莜面出自莜麦,莜麦属普遍燕麦颗粒类型,耐盐碱,属于低产农作物。莜面味香,耐消化(俗称“耐饿”)。内蒙古中西部农民的炒面和蒙古族牧民的炒米一样,是常备的食品。农民出远门,多携带一小袋炒面作为干粮。当地农民早晚习惯吃小米粥,也常常离不开炒面。

莜麦含有丰富的蛋白质和脂肪,其它有益成分如铁、钙、磷等也很充足,对于冠心病、动脉硬化、糖尿病等病症都有很好的疗效和预防作用。
10、牛肉馅饼
蒙古馅饼的诞生有800年的历史。相传800多年前,科尔沁始祖哈布图哈萨尔晚年喜爱面食“兀都麻(烧饼)”,后来,王府中的厨师借鉴中原地区葱油饼的制作方法,以小麦面做皮,用牛羊肉为馅,手工压制成饼,两面煎至金黄色,使之外皮酥香软糯,肉馅鲜嫩清香。

冯小刚、李双江、蒋大为、德德玛等艺术家,都曾食用后并给予高度评价,赞誉为“草原饮食文化中的精品”。
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