来吧朋友,吃上一碗鄂尔多斯的驴肉碗托儿!
作者:这里是草原
日期:2020-08-16
碗托,是流传在鄂尔多斯市准格尔旗民间的一种特色小吃,与当地的凉粉、粉皮、擦粉齐名,构成当地的“四大名菜”。
碗托作为一种特色小吃,已经走遍了鄂尔多斯的大街小巷,但最正宗的还要数准格尔旗的驴肉碗托。

驴肉碗托是在碗托上放几块驴肉,然后用煮肉的老汤一烧一涮,一下子让满碗都是驴肉味。天上龙肉,地上驴肉,这味道,真让人垂涎欲滴。

如今,碗托经过上百年的传承,已经从小吃的行列,摇身一变为不可替代的主食。
碗托做起来可不是一件简单的事,准格尔旗碗托,以荞面为食材,做法精良,十分讲究。

首先是和面。在荞面内加入适量的食盐、姜粉,用凉水和成硬面团,然后稍加冷水,不断用力揉搓,直到面团光滑明亮。

接着是洗面。以些许冷水不断揉搓,使面团逐步稀释成为浓稠的面糊,再用手朝同一方向不时加水连续搅动,直到面糊能挂住勺碗为宜。洗面是碗坨制作最重要的一道工序,兑多少水,洗几遍,洗到什么程度,全凭制作人的经验。
然后将洗好的面糊入碗上锅,碗多为细瓷、浅底、宽边的小碗。面糊入碗前,先要将碗放置锅内蒸热,用湿布擦去碗内水汽后,才能将面糊舀入碗内。每碗只盛八成,盖住锅盖后以武火蒸约二十分钟即熟。

煮熟后,趁热取碗出锅,用双筷朝一个方向飞速搅动,将蒸熟了的面糊摊贴至碗口边缘,使之在碗口内呈凹形状,再置于凉处晾凉后,一道晶莹光亮、粉白微青的碗托就制作成功了
准格尔旗碗托质地细腻,柔软筋滑,清香利口,有健脾胃、清燥热等食用功效。食用时,可直接用薄片小刀在碗内把碗托一道道划开,然后浇上配制的汤料,也可根据个人口味加入香菜、葱花等。当地人还会将热豆腐、驴肉、麻花、炒米等与碗托混着吃,别有一番风味。
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