来吧朋友，吃上一碗鄂尔多斯的驴肉碗托儿！

作者：这里是草原

日期：2020-08-16

碗托，是流传在鄂尔多斯市准格尔旗民间的一种特色小吃，与当地的凉粉、粉皮、擦粉齐名，构成当地的“四大名菜”。

碗托作为一种特色小吃，已经走遍了鄂尔多斯的大街小巷，但最正宗的还要数准格尔旗的驴肉碗托。

驴肉碗托是在碗托上放几块驴肉，然后用煮肉的老汤一烧一涮，一下子让满碗都是驴肉味。天上龙肉，地上驴肉，这味道，真让人垂涎欲滴。

如今，碗托经过上百年的传承，已经从小吃的行列，摇身一变为不可替代的主食。

碗托做起来可不是一件简单的事，准格尔旗碗托，以荞面为食材，做法精良，十分讲究。

首先是和面。在荞面内加入适量的食盐、姜粉，用凉水和成硬面团，然后稍加冷水，不断用力揉搓，直到面团光滑明亮。

接着是洗面。以些许冷水不断揉搓，使面团逐步稀释成为浓稠的面糊，再用手朝同一方向不时加水连续搅动，直到面糊能挂住勺碗为宜。洗面是碗坨制作最重要的一道工序，兑多少水，洗几遍，洗到什么程度，全凭制作人的经验。

然后将洗好的面糊入碗上锅，碗多为细瓷、浅底、宽边的小碗。面糊入碗前，先要将碗放置锅内蒸热，用湿布擦去碗内水汽后，才能将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，盖住锅盖后以武火蒸约二十分钟即熟。

煮熟后，趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，将蒸熟了的面糊摊贴至碗口边缘，使之在碗口内呈凹形状，再置于凉处晾凉后，一道晶莹光亮、粉白微青的碗托就制作成功了

准格尔旗碗托质地细腻，柔软筋滑，清香利口，有健脾胃、清燥热等食用功效。食用时，可直接用薄片小刀在碗内把碗托一道道划开，然后浇上配制的汤料，也可根据个人口味加入香菜、葱花等。当地人还会将热豆腐、驴肉、麻花、炒米等与碗托混着吃，别有一番风味。

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