寻味青城|呼市特色美食羊杂碎
作者:这里是草原
日期:2020-08-14
羊杂碎是呼和浩特的一道正宗的美食,如同北京的砂锅爆肚,沈阳的老边饺子,西安的羊肉泡馍。
呼市羊杂碎历史悠久,它已经深深地融入了呼市人的生活,对于那些喜食羊杂碎的人来说,早晨是从一碗热气腾腾的羊杂碎开始的。

一碗上好的羊杂碎端上来,热气腾腾,碗面上漂着一层红油,红油冒着气泡,然后再加上一撮儿绿莹莹的香菜,红里透绿,香气扑鼻,看得人直流口水。吸一口汤,从里到外一下子便热了起来,香气仿佛蔓延全身,好过瘾啊!
再看其他人,一个个大汗淋漓,好不酣畅!如果是大冬天,寒风凛冽中喝上一碗羊杂碎,那真是人间一大享受。

呼和浩特的大街小巷有很多卖羊杂碎的街边小店,面积不大,配料和口味大同小异,呼和浩特的羊杂碎铺到底有多少家,实在难说,反正横街斜巷,直道弯路,到处都有。
羊杂碎的做法并不难,唯一的区别就是原料和各家秘制调味料,一份好的羊杂碎,是与原料调味料密不可分。

羊杂碎一般有两种做法,一种是纯羊杂,主要有羊肚丝、肺子、辣椒、葱姜蒜、羊杂汤、香菜,是回族做法。一种是加土豆的羊杂,主要有羊肚丝、羊心、羊肝、肺子、羊杂汤、肥肠、香菜等构成,是汉族做法。
刚出锅的羊杂碎,加上一些香菜末,再配上地道的老旧城焙子,这味道……不多说了,再说就要咬到舌头了。

呼和浩特知名羊杂碎店有胜利路的道北羊杂碎、战备路的穆氏羊杂碎、光华街的贝尔羊杂碎、乌兰花引弟羊杂碎等等。到底哪家最正宗,每个人心中都有自己的那个味道,答案都会有所不同。羊杂碎的制作过程虽然大同小异,但口感还是有所不同。像乌兰花羊杂碎里面就加入了土豆条、羊肠和羊肝,其他的则没有这些。
吃着羊杂再来一壶砖茶解腻才叫完整,有时间了你还可以边吃边喝边唠,这才是在呼市吃早点的正确方式。

一碗羊杂,再加一个焙子,来上一份那个味道真是绝了。
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