寻味青城|呼市特色美食羊杂碎

作者：这里是草原

日期：2020-08-14

羊杂碎是呼和浩特的一道正宗的美食，如同北京的砂锅爆肚，沈阳的老边饺子，西安的羊肉泡馍。

呼市羊杂碎历史悠久，它已经深深地融入了呼市人的生活，对于那些喜食羊杂碎的人来说，早晨是从一碗热气腾腾的羊杂碎开始的。

一碗上好的羊杂碎端上来，热气腾腾，碗面上漂着一层红油，红油冒着气泡，然后再加上一撮儿绿莹莹的香菜，红里透绿，香气扑鼻，看得人直流口水。吸一口汤，从里到外一下子便热了起来，香气仿佛蔓延全身，好过瘾啊！

再看其他人，一个个大汗淋漓，好不酣畅！如果是大冬天，寒风凛冽中喝上一碗羊杂碎，那真是人间一大享受。

呼和浩特的大街小巷有很多卖羊杂碎的街边小店，面积不大，配料和口味大同小异，呼和浩特的羊杂碎铺到底有多少家，实在难说，反正横街斜巷，直道弯路，到处都有。

羊杂碎的做法并不难，唯一的区别就是原料和各家秘制调味料，一份好的羊杂碎，是与原料调味料密不可分。

羊杂碎一般有两种做法，一种是纯羊杂，主要有羊肚丝、肺子、辣椒、葱姜蒜、羊杂汤、香菜，是回族做法。一种是加土豆的羊杂，主要有羊肚丝、羊心、羊肝、肺子、羊杂汤、肥肠、香菜等构成，是汉族做法。

刚出锅的羊杂碎，加上一些香菜末，再配上地道的老旧城焙子，这味道……不多说了，再说就要咬到舌头了。

呼和浩特知名羊杂碎店有胜利路的道北羊杂碎、战备路的穆氏羊杂碎、光华街的贝尔羊杂碎、乌兰花引弟羊杂碎等等。到底哪家最正宗，每个人心中都有自己的那个味道，答案都会有所不同。羊杂碎的制作过程虽然大同小异，但口感还是有所不同。像乌兰花羊杂碎里面就加入了土豆条、羊肠和羊肝，其他的则没有这些。