如何吃到内蒙古的“非遗”豆腐？

作者：这里是草原

日期：2021-03-18

托克托传统石磨豆腐制作技艺、公乌素豆腐制作技艺都是第七批呼和浩特市级非物质文化遗产代表性项目名录中经过官方认证的内蒙古舌尖上的“非遗”美食。

由于各地区的原材料独具特色，因此制作出来的豆腐各具风味，那么来到内蒙古，怎样才能吃到非遗豆腐呢？那当然是自己动手制作啦！

在呼和浩特市莫尼山非遗小镇就为游客提供了非遗豆腐制作的体验过程，亲手做出来的豆腐品尝起来一定更香！

做豆腐体验活动，旨在传播传统的农耕文化、石磨文化、豆腐文化，并将这些文化串联成一种新的生活方式，用体验的方法展现出来，其核心就是慢、稳、专、精，培养沉心静气的“匠人精神”！不同的体验者感受各有不同，各有收获。

豆腐制作看似简单，实则蕴含着极其深厚的人生哲理，是一项集智慧、耐心、专注、协作于一体的体验项目。动静融合，分工明确，专注于心，必须投入100%的精力才能成功。

豆腐制作讲究“慢、稳、专、精”：

一、“慢”

豆腐制作的主要核心就是“慢”，俗话说“心急吃不了热豆腐”，切记心浮气躁，“慢”不是消极怠慢，而是深思熟虑，摒弃浮躁，沉心静气。

二、“稳”

一切事情成功的基础“稳”，一步一个脚印、每个环节、每个动作，稳定做好，稳扎稳打。

三、“专”

专心关注在每一个点上，量变到质变，而非简单地重复。专其一生做一事，想不成功都难！

四、“精”

认真做好每个环节，不允许自己有半点纰漏，精益求精，而非敷衍了事，最终必定有美好的结果呈现！人生亦是如此！

石磨磨浆

体现慢和稳，分工明确，相互配合，主要看默契程度和耐心，慢慢转动石磨，看到黄豆变成涓涓细流的豆浆。

过滤豆渣

过滤掉没有用的豆渣，最后发现认为没有用的东西其实是最好的！仔细、认真、配合，人生处处都在过滤，一旦失败就需要重复，生活和工作没有机会重来。

煮豆浆

等待是最痛苦的，也是最能锻炼人的，微火慢煮，味道甘甜，心急吃不到热豆腐。

挑油豆皮

难度比较高的一个环节，不认真很难成功，同时也是最能带来惊喜的环节，挑战的是强大内心。

点豆花

整个体验过程中最核心的环节，运用8字点浆法，气沉丹田，心如止水，展现个人能力，同时相互配合的重要性体现出来，因为需要复制技能，是心态和技能的具体呈现。

压豆腐

将点好的豆花盛入磨具中压制，根据豆花的老嫩压不同重量的石头。

整理工具

刚开始的时候，请大家拍一张照片，最后要把工具恢复成原来的样子，做事情要有始有终。

最终完美结果的呈现！

非遗豆腐制作体验活动的魅力在于任何人都能轻易上手，但结果不一定能成功，只有严格按照“老师”的指导去做才能达到事半功倍的效果，短短三四个小时的体验如同浓缩的人生，只有认真专注的对待当下每一刻才能收获人生的意义。

不仅体验到个人的成功，同时感受五千年中华文明的积淀，秉承“匠人精神”认认真真做好自己，个人如此、团队如此、国家亦是如此！这样我们将无往而不胜！

第七批呼和浩特市级非物质文化遗产代表性项目名录还有以下美食：

　　托克托传统炖鱼

　　蒙古族奶茶制作技艺

　　察干伊德

　　托克托传统石磨豆腐制作技艺

　　黑城麻糖制作技艺

　　土默特麻糖制作技艺

　　呼和浩特传统涮羊肉

　　青城德顺源烧麦

　　陈记茶汤制作技艺

　　回族牛肉制作技艺

　　呼和浩特马家“精点心”

　　吴氏家宴

　　什锦火锅制作技艺

　　清水河米醋酿制技艺

　　清水河擀豆面

　　托县粉汤制作技艺

　　公乌素豆腐制作技艺

　　米凉粉制作技艺

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呼和浩特非遗美食

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