内蒙古准格尔旗味道 酸粥
作者:这里是草原
日期:2021-02-27
一方水土养一方人,在晋北、陕北、内蒙古西部这些地方的人都爱吃酸粥,酸粥在当地饮食中占有很重要的地位。特别是准格尔旗人,更是对酸粥情有独钟。
酸粥的发明也有历史源渊。相传李自成起义大军进京,要路过这里,当地的老百姓家家户户泡米为大军士兵准备饭菜,由于情况有变,大军改变了路线绕道了。

老百姓泡的米太多了,一时也吃不完,又舍不得倒掉。放得时间长了就发酸了,用发酸的米做粥吃,意外的发现营养不减。

吃得时间长了,慢慢地发现这酸粥能开胃,还有美容功效。难怪准格尔旗的姑娘们皮肤那么好,白里透红。

准格尔人吃酸粥与自然环境分不开,准格尔旗是梁峁地,主要产糜子,糜米也就成了过去准格尔人的主要食粮。传统的酸粥是用纯糜米做的,有时也放点土豆,叫土豆酸粥,清香可口。准格尔人吃酸粥也有自已的方式,调一些红腌菜,胡麻盐,油炸辣椒面,也有拌白糖吃。
酸粥的做法很讲究,把浆了一夜的酸的米倒在锅里,把留下的浆汤再倒回浆米罐里,再把锅里的新米汤添一部分,把米放进去,浆下一顿的。

一年四季就这样重复着续才好吃,如果几天不吃,不去续新米和新汤就不好吃了。做的时候要掌握火候,常言道,紧火捞饭慢火敖粥,除了慢火还得勤搅动,粥熟了在锅里曲一两钟就可以吃了。可以直接吃,也根据自己喜好的口味可以拌上辅料吃。

酸粥是准格尔人生活中不可缺少的一部分,一年四季饭桌上都有酸粥,百食不厌。最有特色的,最具有营养的是酸粥搭配酸米汤沤的苦菜。在夏天,村里的人们一般是吃酸捞饭和酸稀粥。

水放的多些,做一顿酸捞饭,或熬一锅酸稀粥晾凉,米汤堪称饭的精华,酸米汤是最佳的营养汤,又止渴又止饿,还解暑。俗话说:“酸粥吃两碗,消食不用保和丸”。
现在人们把酸粥也进行了改革,有得人不用糜米和大米了,改用软黄米和糯米了。用软黄米和糯米做的酸粥酸滋滋里含有甜味,软溜溜里透着精道,有种凉糕的味道。但是它和凉糕还是有区别的,凉糕里有红枣等食材,酸粥里没有。

人们对酸粥需求和渴望是无止境的,现在酸粥成了饭店餐桌上的特色佳肴,特别是炒酸粥更受人们的欢迎,炒酸粥是用胡油再加点红腌菜碎屑或者是红腌菜细丝炒的,酸得纯正,酸的地道,味道绝佳,外乡人吃了赞不绝口。

酸粥养育了准格尔人,酸粥里浸着准格尔人生活的乐趣。酸粥真的让人品尝不够,总让人陶醉在一种美食的遐想里,吸溜一口,在你身边的人就会被你感染,无限放大这种酸的味道,也会情不自禁地吸溜一口。

一个地方有一个地方的味道,酸粥便是准格尔旗的味道,酸粥里有准格尔旗人的纯朴与憨厚,有种博大而深厚的人生境界。酸粥给准格尔人心里刻上了印记,无论走到哪里,不经意间就会有种情愫弥漫开来,思念酸粥的味道,便成了思念家乡的情怀。
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