草原美食奶豆腐
作者:这里是草原
日期:2020-08-06
奶豆腐,蒙古语称"胡乳达",是蒙古族牧民家中常见的奶食品。
奶豆腐因为形状方方正正,洁白细腻,像是豆腐块一样,所以叫做奶豆腐。现在奶豆腐早已不局限于方方正正的样子,圆的、长的、月饼形状、点心形状……

奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。
传统生奶豆腐的做法是把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形。生奶豆腐颜色是乳白色,散发着奶豆腐特有的乳香味。口感微微有点酸、乳香浓郁,质地紧密。泡在热水或者奶茶里吃,口感会变得特别筋道。
熟奶豆腐的做法是把熬制奶皮剩下的奶浆,或者提取酥油后余下的奶渣放置几天,待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水分过滤掉,留下成块部分放在锅里用文火煮,边煮边搅,直到呈黏糊状时,再装进纱布里,把水挤出。

最后放进模具中压制成型。熟奶豆腐颜色是焦糖一样的黄色。乳香不如生奶豆腐浓,但是带着另一种淳厚的香味。
奶豆腐直接吃的口感很细腻、面面的。吃不惯酸的有甜的,吃不惯甜的有酸的。味道虽有不同,但是都带着纯纯的奶香。
干奶豆腐很硬!但是如果有好牙口,那这种硬度完全可以接受。拿上一根嚼半天才能叫嚼碎,但是嚼碎以后才是享受的开始。

世界上就是有那么几种食物,越嚼越香,越香越想吃,干奶豆腐就在此列。如果对自己牙没有信心的,可以先拿热水泡过之后再吃,也能体会到其中美妙。
奶豆腐的营养价值很高,它含有大量的蛋白质和脂肪,还含有一些维生素和矿物质。另外硫胺酸以及烟酸和核黄素等物质也是奶豆腐中的重要物质。
食用以后能吸收充足的营养,可以加快新陈代谢,对提高人体素质有很大的好处。

奶豆腐中不但富含蛋白质和多种维生素,还含有微量元素硒和易被人体吸收的钙。常吃的话,能提高身体的抗氧化能力延缓衰老。

奶豆腐作为蒙古族人民日常的食品之一,近些年也越来越被人们所熟知。
美味的奶豆腐,想吃就来吧,内蒙古草原等着你!
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