寻味青城|萬勝永酱牛肉,凭一口老汤流传百年
作者:这里是草原
日期:2020-08-03
万胜永酱牛肉是呼市目前为止最老的一家老字号,有将近180年的历史,传统的手工做法,多年不变的纯正口味,誉满青城。
萬勝永酱牛肉老店创始于清.同治年间,现今的经营者已是第五代传人,老店是其先祖刘宽创立的,起始是在祖籍河北沧州地区,从最初经营屠宰牛羊肉开始,逐步发展成经营熟肉食品。
在上世纪三十年代,刘家二代传人刘国梁认准绥远有发展酱牛肉的广阔市场,便举家来到呼和浩特,在旧城九龙湾巷口开设了萬勝永清真商号,经营自家配方煮制的酱牛肉,开张后即以其独特的品味誉满青城。
在上世纪三十年代,刘家二代传人刘国梁认准绥远有发展酱牛肉的广阔市场,便举家来到呼和浩特,在旧城九龙湾巷口开设了萬勝永清真商号,经营自家配方煮制的酱牛肉,开张后即以其独特的品味誉满青城。
由于色味俱佳、别有风味,萬勝永酱牛肉不仅誉满青城,还闻名京津各地。众人夸赞萬勝永的酱牛肉“顶风十里香”。现在的萬勝永门店搬到了回民区宽巷子。
萬勝永酱牛肉香味浓郁扑鼻,色泽酱红,油润光亮,光是卖相已经让人垂涎欲滴了。
切开后更不得了,肉质紧密均匀,蹄筋丰富,一口下去,肉滑,食之软烂醇香,味蕾得到极大满足,而且越嚼越香,
仿佛踩在棉花上,整个人都飘起来了。
能够制作出如此极品的酱牛肉来,没有传家的法宝是不行的。
切开后更不得了,肉质紧密均匀,蹄筋丰富,一口下去,肉滑,食之软烂醇香,味蕾得到极大满足,而且越嚼越香,
仿佛踩在棉花上,整个人都飘起来了。
能够制作出如此极品的酱牛肉来,没有传家的法宝是不行的。
从清.同治时期到入驻回民区宽巷子,萬勝永酱牛肉独特的秘料已经延续使用了近两百年了。百年秘制酱牛肉的制作可以说在“老字号”里也能算是大哥级的了。
在选肉方面,非新鲜的牛腱子肉不用,必须将多余的肥肉剔除。
老汤炖肉,入味快,味醇香,百年老汤就是镇店之宝。
调味品都是纯天然植物配制加工而成,茴香,桂皮、花椒、大料、干姜是通用的。
老汤炖肉,入味快,味醇香,百年老汤就是镇店之宝。
调味品都是纯天然植物配制加工而成,茴香,桂皮、花椒、大料、干姜是通用的。
而真正独特的秘料不仅使味道更香外还有健牌、开胃、降脂的功效。慢火炖煮5、6个小时,炖得越久越有味,但是也会减少所出熟肉的分量。一般100斤生肉出50斤左右熟肉。
问我呼和浩特哪家的牛肉好吃?那一定是位于回民区宽巷子的地道清真萬勝永酱牛肉。
问我呼和浩特哪家的牛肉好吃?那一定是位于回民区宽巷子的地道清真萬勝永酱牛肉。
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