茶汤作为保留至今为数不多的传统小吃之一，相传源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。

传统茶汤在北京、河北、山东一带也有制作，原料以蒸熟的糜子面也就是俗称的小米面、黄米面为主，卖时以滚水沏成糊状，加上红糖、白糖 、桂花等佐料，吃起来香甜可口。

在呼和浩特，也有这么一家以茶汤、油茶为特色的清真美食店面，店门前硕大的龙嘴大铜壶就是特色招牌。虽然现在已经不以茶汤和油茶为主业经营，但像他家这样的特色小吃，在呼和浩特难寻第二家呀！

制作茶汤的龙嘴大铜壶肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。手艺人不仅要有劲，而且要有熟练的技巧，否则茶汤冲不好，还要被烫伤。

据老板陈世忠介绍，1997年左右生意好的时候，每天可以卖两三百碗茶汤。但是随着传统美食逐渐淡出人们的视线，他也曾一度放弃制作茶汤并卖掉了陪伴多年的老铜壶。

2009年，深爱茶汤技艺的陈世忠又花3000元订做了一个新的铜壶，为了不让铜壶成为“占地方的摆设”，家人支持他继续制作茶汤。

老板陈世忠有一套冲制的技巧，先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。

一手执碗，一手扶壶柄，双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。

冲好的茶汤顺势翻转、倒扣不流汤、不离碗，故有此“扣碗茶汤”之称。

冲好的茶汤上面铺满红糖、白砂糖、花生碎、果脯、芝麻~是不是很诱人。

吃茶汤也有讲究，辅料不搅拌，顺着碗边用勺子舀着吃，既能避免粘糯的茶汤烫嘴，又能把上面的辅料全都吃到口中。

《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能裹腹，香甜最好饱婴孩。”

并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。”茶汤味甜，筋道可口。