寻味青城|一两烧麦一壶茶 一叙温暖一座城
作者:这里是草原
日期:2020-07-30
青花碗碟,乌木筷子,山西老醋,托县辣椒,用特色铁壶沏泡的赵李桥的青砖茶,咬一口热腾腾的烧麦,细品味满口留香。
一两烧麦一壶茶,这是呼和浩特人的吃法,来这里旅游,就不得不说说烧麦。呼市人爱吃烧麦,吃完了爱品茶,已经形成了独特的烧麦文化。

烧麦是传统名吃,青城一绝,外地人来此,如果不吃上一顿烧麦,就像是去天津不吃狗不理包子,去北京不吃烤鸭一样令人遗憾。

据说其最早起源于元代初期,又说在明朝的御膳房里就开始了制作烧麦,还有一说是起源在清朝的归化城(现在的呼和浩特市旧城):明末清初时,在大南街大召寺附近,有哥俩儿以卖包子为生。
后来哥哥娶了媳妇分了家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工,可除了能吃饱以外再无分文,为增加收入弟弟就在蒸包子以外,做了些薄皮开口的“包子”区分开卖,卖包子的钱给哥哥,捎带卖的钱就积攒起来,很多人喜欢这个不像包子的包子,便取名为“捎卖”,后来名称演变,就叫烧麦了,也作捎美。
早上吃烧麦是呼和浩特的一大亮点,一大早,不论男女老少,大小烧麦馆就高朋满座,好不热闹,因为这是呼和浩特人必吃的早点之一。尽管有些人认为一大早就吃这么硬的早点,但还是很多人的钟爱。就像山西人爱吃面,陕西人爱吃馍,江浙地区爱喝汤一样,不论早晚。
烧麦制作的关键是馅料,传统的肉馅是用羊肉、大葱、生姜、胡油、咸盐搅拌而成,其中的用量就决定着烧麦的口感,但是葱、姜这两个味儿大的调料是必不可少的。
葱,选用山东大葱,油是本地产的胡麻油,羊肉是内蒙古草原羊,面皮则是巴彦淖尔的雪花粉制成的为上好。

将肉馅包在烧麦皮里,但是不能像包子一样把口子包紧,向中间稍稍一聚拢,手掌稍微颠一下即可,放在笼屉里,不多不少用大火蒸上七分钟,即可开吃了。
一笼屉是八个,八个则是一两,吃烧麦和饺子的吃法一样是蘸着醋吃的,也可以夹焙子吃。一般肉馅分为手搓羊肉、刀切羊肉等,做法有清蒸、油煎,价格从十几元到几十元、上百元一两的都有。
有报道这样描述,顶端蓬松,束折如花,梨花开瓣,洁白晶莹,皮薄肉嫩,营养无膻,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

也的确,除了早点外,一些红白事业等席面,自然也有烧麦做主食。
吃过后,一定要喝砖茶,因为其他茶都不如砖茶去腻。所以,很多人饭后,还在畅饮一壶好茶,絮絮叨叨好一阵儿,这就出现了排队等座的高潮,吃也热闹,等也热闹。而且,吃烧麦也要看人气,越是聚人气的地方证明才是值得等待的,尤其是中老年人越多,自然就是好口碑的。
现在,烧麦的馅料、制作手艺也在不断变化,不仅有原汁原味的老烧麦,也有纯羊肉、纯素馅,或是加入牛肉、圆白菜、洋葱、鲍鱼汁等的改良品种。

不论怎么演变,像是德兴源、老绥元、德顺源、沁园、麦香村等百年老店,也有聚腾源、清晨源、老城等连锁店,烧麦俨然已经成为了呼和浩特的名片。
今年的全国两会上,呼和浩特的烧麦已经是连续六年走上了全国两会的餐桌,送上内蒙古地道正宗的味道,各个品牌连锁店还开到了北上广,海内外,驰名中外。
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