和林炖羊肉是内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县的传统名食，成了和林格尔的一大招牌，也成了绿色健康羊肉的代名词。以香醇味美、粘绵韧滑、鲜美可口而闻名于长城内外。

和林的羊肉那种独特的香味，是由那独特的地理环境和水土决定的。和林从地形来分，分为西川与东山两部分。东山又以浑河为界，浑河南为南山，即羊群沟一带；浑河北为北山，即新店子、黑老夭、灯笼素一带。这些地方，就是和林格尔的天然牧场。

除了沟壑纵横、梁峁相连、地质地形多样的黄土地土石区，还会长出多种类丰富的植物、春雨过后地里疯长的野小蒜，嫩绿的茵陈，灰灰菜。

夏天里成片的苦菜、甜菊，叶子和根部饱含着盈盈欲滴的奶汁；还有花朵漂亮的打碗花、燕燕草；野地里生命力极强的黄芩、细心草、甘草都是常用药材，富含多种微量元素的牛茎草、黄荆茬哪里都能生长。

还有开白色小花、有葱蒜香味的泽蒙蒙，其中地椒草、泽蒙蒙、野小蒜都是黄土地独有的野生调味品，再加上羊子特别喜欢吃这里遍地生长的野酸枣苗，日积月累，羊肉内已注入了天然调味品。

羊肉本身的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，和林格尔县的羊，沐浴在阳光下，奔跑在草原上，吃天然牧草、喝干净泉水，所以膘肥体键，肉质鲜嫩，无膻味，食后回味悠长。

要说做法，和林格尔县的羊肉采用的是原汁原味，调料是家用的几味调料，这不仅保留了羊肉原有的本质，也符合健康的需求，经过小火慢炖，软嫩鲜香，油而不腻。

这一方水土养育了勤劳善良、正直淳朴的和林人，也只有和林人，才能养出这么好的羊吧。

大锅炖，大碗盛，大块吃，再佐以浑河水酿造的宝贝河酒，其豪放、彪悍的性格跃然眼前。

和林炖羊肉是这方特定的水土，在特定的民风乡俗熏陶下的饮食文化结晶，经过长期的发展和优化，从炕头走进了餐馆，又从县城走向全区乃至全国的一道有浓郁地方特色的名菜。