草原特色美食——蒙古馅饼
作者:这里是草原
日期:2020-10-08
“饼皮微酥薄如蝉翼,油珠闪亮;用筷子挑起来,柔软不断,依稀可见内陷;破开饼皮,热气微醺,香味扑鼻。”这就是蒙古馅饼,一见便让人垂涎的美味。
蒙族馅饼是上等地方美食,是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一,每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客。

汉族有句俗语:“好吃不如饺子”,蒙古族有句常话:“好吃不如馅饼”,看来饺子和馅饼是同等上乘佳品。

当把两面煎至金黄,满口留香的馅饼放入口中,惊艳的口感,完美的造型,无不彰显着文化审美和蒙古民族的生活智慧。

蒙古族馅饼是一种风味面食,据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法制成。

蒙古馅饼是明朝末年,蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。

明末清初,馅饼面食从民间传入王府,由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制,并用白面做皮,成了王府中经常食用的佳品。
它以面稀、皮薄、馅细为特点,烙制后形如铜锣,外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面肉似玛瑙,菜如翡翠,红绿相间,煞是好看。

用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻,引发人们强烈食欲。

蒙古馅饼以其色、香、味、形俱佳而闻名。其特点有三:一是薄,面和得稀,包好馅后用刀翻、手拍,皮还不能破漏。

手艺精湛的,烙出的馅饼都能透过两面的面皮看到里边的馅料,菜馅绿如翡翠,肉馅红如玛瑙。

相传最早的“蒙古馅饼”是用乔麦面做皮,主要原因是蒙古贞地区十年九旱,春苗不全,只有毁种,种些无霜期短的荞麦、糜子等早熟作物。

因此荞麦面就成了做“蒙古馅饼”面皮的主要原料。不过现在已改为用小麦粉做“蒙古馅饼”面皮的主要原料了。
其二是“蒙古馅饼”馅剁得特别细碎,细如鸡粉。馅料多以牛羊肉为主,辅以时新青菜。

其三就是烙法独特。最初民间采用干烙水煎的方法,后来传入王公贵族府第改干烙水煎为用奶油、牛羊油、大豆油煎制。后来已改为先烙馅饼、待烙出后再往饼上刷油的煎制方法了。

蒙古馅饼可以简单的分为两种类型,一种是蒙古肉饼,其馅料主要以牛羊肉为主,在配上适当的调料,以发酵好的面皮包好馅料,擀成饼状后煎制。其特点是馅特别大,经煎制后外酥里嫩、香而不腻。

另一种则是蒙古馅饼,其馅料种类较多,有各类肉馅、菌类馅料、素馅等馅料,用特别稀软的面团包住,以手摊成饼状后煎制。以这种方式摊成的馅饼则皮更加薄,煎后金黄油亮,吃时新香可口、唇齿留香。

蒙古馅饼都是现场手工制作的,吃的就是这个薄脆和新鲜。品尝时按照个人口味配以蘸料,蘸料以醋、酱油、蒜泥为主。可以混合调制,爱吃辣的朋友添加内蒙特制的辣椒油,可增进食欲。也可以将蒜蓉辣酱抹在馅饼上,味道更加咸香浓郁,再配上羊肉汤味道就完美了。
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