现在基本吃不到的“蒙古八珍”,知道都是什么吗?
来源:这里是草原
日期:2021-11-08
蒙古八珍的历史源远流长,在元代,蒙古八珍是宫廷专职御用厨师制作,是欢迎远方的尊贵客人的蕞高规格。
蒙餐,源于内蒙古

一场“味蕾享受”,一场“视觉盛宴”

蒙餐总是动辄就摆一大桌
滋滋冒油的烤羊排、醇香的奶茶、

纯正的酸奶、奶豆腐、手把肉

看了忍不住流口水

在很多人心里

不吃蒙餐=白来内蒙古!
那你知道古代蒙古族的“盛宴”什么样吗?

蒙古八珍

蒙古八珍,也叫“北八珍”,流行于中国北方。
蒙古八珍的历史源远流长,在元代,蒙古八珍是宫廷专职御用厨师制作,是欢迎远方的尊贵客人的蕞高规格。

蒙古大汗每年六月三日举行诈马宴、八月举行马奶子宴会时,作为御用膳,由大汗赏赐给蒙古有功之臣、贵族的一种恩典。

那么八珍是哪八种食材呢?
01、醍醐
指从牛奶中提炼出来的酥油,古人称其为“醍醐”。元代把醍醐列入御膳用的“北八珍”之一,视为美食之珍品。

它是牛奶中提炼出的精华,蒙古族炼乳酪时,蕞上层凝结出来的叫酥,而酥上带油的部分才是醍醐,可谓是精华中的精华。食用酥油,或蘸到热馒头上,或搀进奶茶里。
02、驼掌/驼蹄
骆驼全身都是宝,尤以驼掌蕞名贵。驼掌即四只大似蒲团的软蹄。肉质细腻富有弹性,似筋而更柔软。驼掌营养丰富,历来就与熊掌燕窝猴头所齐名。

古代宫廷御膳用的“北八珍”,驼掌即为其中一珍。
03、玉元浆
玉元浆,即马奶酒,是蒙古蕞有特色的饮品,以马奶发酵而成。

相传早在元朝初期,漠北处于大动乱、大变革时期,17岁的铁木真骑上战马,重建家园。有一天他的妻子在家里做酸奶时,锅盖上水珠流到了旁边碗里,她嗅到特殊的奶香味。一尝味美、香甜,她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺。

在铁木真做大汗的庆典仪式上,她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗,从此,成吉思汗把它封为御膳酒,起名叫赛林艾日哈。
04、紫元浆
紫玉浆是指西域葡萄酒。

元耶律楚材《赠蒲察元帅》诗中赞曰:“花开杷榄芙蕖淡,酒泛葡萄琥珀浓。痛饮且图容易醉,欲评春梦到卢龙。”可见其甘美味醇。
05、夤沆
也叫鹿沆,是獐子的幼羔。

獐子肉质鲜美,而其幼羔更甚,是内蒙草原上的高级食品。
06、鹿唇
鹿唇,即犴(an),大犴之唇。

是非常珍贵的食材,一头鹿只有两片唇,元代时以秘制调料制作而成,肉嫩入口即化。
07、天鹅炙
天鹅炙,即烤天鹅,有点类似北京烤鸭,但它的食材是天鹅。
08、麋肉
麋肉指的是麋鹿的肉,它与黄羊齐名,并列为蒙古的特色佳品。

麋肉香美,是蒙古大汗赏给臣下的赐品。

这些在蒙古游牧时代极其珍贵的食材

就是传说中的“蒙古八珍”

现在这些菜基本已经吃不到了

很多食材已经成为保护动物或者野味

被禁止捕杀、食用

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