涮羊肉
来源:这里是草原
日期:2021-08-10
涮羊肉,又称“羊肉火锅”。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。
涮羊肉
涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代。

早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅,后流传至市肆。

《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。
菜品特色
选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。
营养价值
1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
内蒙古的涮羊肉是从什么时候开始的呢?
现在公认,南宋已有涮肉,文字记录来自林洪的《山家清供》。《山家清供》是一部专门记录清雅饮食的笔记,共两卷,一百多则。其中有一则记林洪冬日到武夷山拜师,在雪天得一只兔子。其师告诉他,山间只能将兔肉片薄,用酒、酱、椒腌过后,以风炉坐上水,等水沸腾后,一人一双筷子,夹肉入汤,摆熟,以各自爱好蘸不同的汁。

他评论这种吃法不仅简便,而且“有团圆暖热之乐”。这是山间偶然吃到的野味,还不算,因为据林洪记载,过了五六年,他在临安杨泳斋家里也见到这种吃法。这杨泳斋是个诗人,因此作诗:“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”。江雪、浪涌在锅里,晚霞则是肉片,林洪由此起了一个诗意名字“拨霞供”,并说明,除兔肉外,猪羊肉皆可。

也有传说认为这涮肉是忽必烈所创,说他因急于打仗要吃羊肉,伙夫忙乱中没办法只得将羊肉在滚水中汆了一下给他,开始了涮的历史。但我所见有关忽必烈的正史野史中实际并无相关记录,而且忽必烈打仗的年代也应该晚于林洪记载的年代。
清代有关于涮羊肉的记录:“京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食,故曰‘生火锅’。”这是在徐珂编的《清稗类钞》中找出来的,很多人现在写涮肉时还在应用。在清代御膳档案中,有记录乾隆皇帝喜欢“野意火锅”,而乾隆四十九年、六十年的千叟宴上,每桌都有火锅两个,用羊肉、猪肉与鹿肉。

可见清京城宫廷内外这涮肉已经吃得比较普遍。但这究竟是满人带进来的,还是从元、明承袭的?还是不清楚。

为此有人专门拜访过自称对涮羊肉有研究的洪先生,这位洪先生的父亲是北京“东来顺”的老人。按洪先生的说法,这涮羊肉从忽必烈的时代到今天七百多年历史,肯定不是满族人的食俗,因为满人吃的是白肉火锅、酸菜火锅。那火锅形状,他认为如果将盖盖上,是一个完整的蒙古包,将盖打开,不是蒙古骑兵的军盔就是蒙古姑娘唱歌跳舞的帽子。他说,在北京,有50年以上历史的汉民馆子里原来都没有涮羊肉,要吃涮羊肉必须上回民馆子,说明原来这涮羊肉其实是清真食品。因为是清真食俗,所以局限性大,没有得到广泛传播。他的判断,这涮羊肉应该是从元世祖时开始,从蒙古王族传到满王宫,再传到民间,在回族中先流传。他说《马可.波罗游记》中记载,马可 .波罗在元大都皇宫中就吃到了蒙古火锅,但是有心人查了《马可 .波罗游记》,却也找不到这个出处。所以啊,这个涮羊肉的由来,真的是不得而知啦。

涮羊肉,跟别的地方所说的火锅,看似是一个东西,但其实又不太一样。他们的火锅,就是涮包括肉和菜等东西在内的各种东西,而内蒙的涮羊肉,就是主吃羊肉,次吃其他。比如小编我,每次一吃涮羊肉,光肉就把自己吃饱了……
关于我们
微信公众号:这里是草原
微信号:大旗文化
投稿建议
投稿:fuwu@enpx.com
合作:wx@enpx.com
备案
蒙ICP备20000216号 蒙公网安备15010502001200号
内蒙古大旗文化传媒有限公司
版权所有,未经授权,不得转载