在内蒙古赤峰市敖汉旗牛古吐镇的元宝洼村，村民周春娥正熟练地将家中的荞麦面用凉水和好，掺入一些白面粉揉搓成面团，她接下来要做的正是当地最具特色的家常美味：荞面拨面。

敖汉旗十分适合荞麦的生长，经过去粗存精加工后的荞面，可以制作为荞面拨面、荞面凉粉、荞面饼、荞面烫饺等独具特色的美食，这其中荞面拨面最具代表性。

要想做出好吃的荞面拨面，和面容不得半点含糊，“由于荞麦面缺乏面筋，没有韧劲，和面要硬一些，一定用凉水，必要的时候还可以加些白面。”周春娥介绍，“面和好后一定不能放置太长时间，要不然拨出的面容易发脆，煮出来就会碎。”

和好面后，周春娥用擀面杖将面团擀薄，擀成约1厘米厚、20厘米宽、50厘米长的长形面饼，用大锅将水烧开。“拨面讲究‘宽汤’，就是煮面的锅一定要大、水也要多，由于煮面的汤会慢慢发粘，所以还要不断‘换汤’，就是倒掉发粘的面汤，换上清水继续煮，这样煮出来的拨面才好吃”。周春娥说道。

此时，制作荞面拨面最为特色的画面出现了。只见周春娥将面饼放在长55厘米、宽30厘米的面板之上，面板一端下方有一个木头条做成的坎儿，使其能够平稳地卡在锅沿边，面板另一端则用腹部顶住。

随后她取出专门的拨面刀，拨面刀与其他刀最大的不同在于，它两头带把，刀身与面板宽度一致。切面时需要双手紧握刀把，均匀频繁抖动，将面饼挤切为一根根面条，再顺势用一个向外挑的动作，飞快地将面条拨进滚开的锅中，如此反复。

“拨面时不能太用力，声音越小越均匀，拨出的面也越好，同时拨面速度一定要快，这样才能保证荞面不会粘在刀上。”周春娥笑着告诉记者。

面条下锅后，经过不停“换汤”，煮熟后捞到碗中，浇上卤子后，一碗口感润滑、富有劲道的当地特色美食--荞面拨面就宣告完成了。

卤子则完全依个人口味进行制作，当地有茄子羊肉、芹菜羊肉、酸菜猪肉、韭菜鸡蛋、豆腐等不同的卤子搭配。

荞麦栽培历史十分悠久，含有丰富的营养成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，含糖量低，是十分有益健康的粗粮食品。

荞麦栽培历史十分悠久，含有丰富的营养成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，含糖量低，是十分有益健康的粗粮食品。